Patte d’Ours is een bijzondere kaas uit de Pyreneeën. Vertaling: poot van een beer. Deze kaas krijgt namelijk de afdruk van een berenpoot mee op het moment dat deze in de vorm gaat, voordat ‘ie minimaal 3 maanden gaat rijpen. Heel gaaf om deze kaas te zien voordat die wordt aangesneden.
Waarom een berenpoot? Er is nog een hele kleine populatie Europese bruine beren in de Pyreneeën. Van een berenspoor bij een herdershut is eens een afgietsel gemaakt en een mal om de afdruk op de kazen te kunnen maken.
De Patte d’Ours is een harde kaas van koemelk en schapenmelk, smelt in je mond en is lekker kruidig, heeft iets frisfruitigs en licht pittigs. Enorm lekker bij een glas witte wijn met een beetje pit zoals de Portugese Aventura van Susanna Esteban of Tino sur lie van Sardinië.