Categorie: Kaas

Geplaatst op door — Geef een reactie

Recept Brie de Meaux taartjes

Vanochtend heb ik hartige taartjes gebakken en ik dacht: als iedereen toch zoveel thuis is, zal ik het recept delen. Het is maar een kwartiertje werk als je het bladerdeeg niet zelf maakt en dan 30 minuten wachten terwijl je werkt of koffie drinkt..

Nodig: muffin bakvorm voor 12 muffins. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet de bakvorm in en steek rondjes bladerdeeg uit ter grootte (of iets groter dan) van de bovenkant van het muffinvormpje. Doe de bladerdeegrondjes in de bakvorm. Doe een halve theelepel van je favoriete chutney op de bodem van het bladerdeeg (bij mij is dat de frambozen-uienchutney of vijgen-portchutney van Belberry). Meng 1 ei (M/L) met 100 ml goede crème fraiche (of slagroom) en vul de bladerdeegbakjes met één tot anderhalve eetlepel van dit mengsel. Snijd een punt Brie de Meaux in kleine stukjes en verdeel over de bakjes.
Bak 30 minuten.

Lekker met Tawny port.

Geplaatst op door — Geef een reactie

Kaasplankje februari 2020

Eind vorig jaar had ik kaasaffineurs van Tricht op proefbezoek. Een krat vol verschillende Franse en Portugese kazen heb ik geproefd en deze heb ik onthouden. Vorige week is de kaas binnengekomen. Toen ik ‘m hier weer proefde wist ik meteen ‘deze is voor het kaasplankje van februari!’ En zo geschiedde.
Deze kaas is in de Midi-Pyreneeën gemaakt van geiten- en schapenmelk. Het frisse en zilte van de geit, gecombineerd met het romige rijke en tikje pittige smaak van het schaap. Beetje notig, beetje zoetig en vooral heel vol van smaak en smeuïg.

Om het kaasplankje compleet te maken komt er een Tomme de Savoie en een lekkere chèvre witschimmel bij. Deze laatste in de vorm van de Eiffeltoren of Arc de Triomphe. Hoe leuk is dat op je kaasplankje?! Je zult misschien zeggen: ‘die is te mooi om op te eten’. Dat begrijp ik. Maar aangezien het lekker is om de kazen een half uur vooraf uit de koeling te halen, kun je er een tijdje uitgebreid naar kijken…

Het kaasplankje is lokaal, dus wordt niet per post verstuurd. Je begrijpt dat we anders klachten van de postbode krijgen over de geur van de pakjes. Bovendien is de kwaliteit dan niet gegarandeerd.

Wil je meer weten over het kaasplankje van de maand februari of het bestellen? Klik dan hier >;

Geplaatst op door — Geef een reactie

Tartiflette

Een aantal fijnproevers die de fromagerie bezoeken zeggen lekkerbekkend dat ze Reblochon komen kopen om tartiflette te maken. Dat varieert van een kwart Reblochon voor een eenpersoonsschotel of een paar hele kazen als de hele Franse familie mee eet.
Dat maakte mij reuze benieuwd naar het recept van tartiflette en heb een mooie gevonden op Frankrijk.nl.

Het spreekt voor zich dat de tartiflette het beste smaakt als je de beste ingrediënten gebruikt, zoals een boeren Reblochon (smelt en smaakt beter) en goede crème fraiche. Beiden verkrijgbaar in de Smaakboutique Fromagerie.

Recept tartiflette voor 4 personen:

Schil 800-1000gr aardappels, snijd ze in plakjes van 3-5 mm dik. Doe ze in een pan met water en wat zout. Kook de aardappelen in ongeveer 10 minuten, tot ze beetgaar zijn.
– Verwarm de oven voor op 190 graden.
– Snipper 2 kleine uien, doe olijfolie in de koekenpan en bak ze even. Voeg 250 gram gerookte spekreepjes toe en laat al roerende nog circa 5 min doorbakken. Giet 5 eetlepels witte wijn erbij en laat het zachtjes doorkoken totdat de wijn is verdampt.
– Snijd een knoflookteen doormidden en wrijf de bodem en zijkanten van een ovenschaal in met het knoflookteentje.
– Snijd 350-400 gram Reblochon fermier in plakken van 4 tot 5 mm, inclusief de korst.
– Vul de ovenschaal met  het uien-spekmengsel, dan een laag aardappelschijfjes en dan de plakken reblochon. Herhaal dit nog een keer en eindig met reblochon-plakken.
– Bestrooi met peper en zout en giet dan 150-200ml goede crème-fraîche (of room) over het geheel. Zet in de oven gedurende 25 tot 30 minuten.

Bron van de onderste foto èn het recept: Frankrijk.nl
Geplaatst op door — Geef een reactie

Patte d’ours kaas

Patte d’Ours is een bijzondere kaas uit de Pyreneeën. Vertaling: poot van een beer. Deze kaas krijgt namelijk de afdruk van een berenpoot mee op het moment dat deze in de vorm gaat, voordat ‘ie minimaal 3 maanden gaat rijpen. Heel gaaf om deze kaas te zien voordat die wordt aangesneden.
Waarom een berenpoot? Er is nog een hele kleine populatie Europese bruine beren in de Pyreneeën. Van een berenspoor bij een herdershut is eens een afgietsel gemaakt en een mal om de afdruk op de kazen te kunnen maken.
De Patte d’Ours is een harde kaas van koemelk en schapenmelk, smelt in je mond en is lekker kruidig, heeft iets frisfruitigs en licht pittigs. Enorm lekker bij een glas witte wijn met een beetje pit zoals de Portugese Aventura van Susanna Esteban of Tino sur lie van Sardinië.

Geplaatst op door — Geef een reactie

Zuivelboerderij van Winden

Vorige week is de kaascursus begonnen met de grondbeginselen en algemeenheden van kaas, een proeverijtje verse kazen en als huiswerk: zelf kaas maken met de boska set.

Gister heb ik met mijn kaascursisten één van de weinige zelfkazende zuivelboerderijen in Nederland bezocht: Zuivelboerderij van Winden in Schipluiden. Prachtige Montbéliarde koeien, Holsteiners (de bekende Hollandse koe) en inmiddels zelfs een paar Jersey-kalfjes die later mogen zorgen voor een wat hoger gemiddeld vetgehalte van de melk.

We kregen eerst een rondleiding, door de stal van de jonge koetjes, langs de melkkoeien, de melkkuil, het land, de kaasmakerij, het pekelbad met Keltisch zeezout en een proeverij in het kaaspakhuis. En natuurlijk namen we boerenkazen mee naar huis en kon ik twee liter rauwe melk meenemen voor een derde poging om zelf mozzarella te maken. De tweede poging was overigens stukken beter. Mijn leermomenten zal ik later ook melden.

Hieronder een foto-impressie van ons boerderijbezoek.

Ook eens een zuivelboerderij met boerderijwinkel bezoeken? Dan kun je op deze site kijken wat bij jou in de buurt is >

Geplaatst op door — Geef een reactie

Eerste poging mozzarella

Vandaag deed ik mijn eerste poging tot zelf mozzarella maken. Het duurde even tot het moment daar was dat ik èn tijd en aandacht èn twee liter melk in huis had. Voor je het weet zijn ze alweer aan dat pak melk begonnen dat ik had bedacht voor de kaas.

Het was een heerlijk relaxed klusje om te doen. In totaal  had ik er een uurtje voor nodig en dat terwijl de melk een kwartier langer nodig had om te stremmen. Het resultaat van mijn eerste poging: een soort bonkje stevige hüttenkäse. Niet helemaal goed dus, maar waarschijnlijk prima om over de pizza heen te brokkelen.

Volgende keer beter, met een wijziging hier of daar moet dat wel lukken. Het is in ieder geval heel leerzaam.

Geplaatst op door — Geef een reactie

Zelf mozzarella kaas maken

Tijdens een wandeling in het winterzonnetje komt de inspiratie regelmatig zomaar bovendrijven. Zo ook gistermiddag toen ik les 1 van de kaascursus heb uitgedacht. We beginnen natuurlijk bij de basis en wat algemene theorie, maar we gaan ook zelf mozzarella kaas maken! Want hoe leer je nu beter hoe kaas gemaakt wordt, dan door het zelf te doen? Het leuke van mozzarella is, dat het aan het eind van de les ook klaar is en meegenomen kan worden. De set gaat ook mee naar huis. Kadootje van mij.

Volgende week maar weer wat wandelingen gaan maken voor de vormgeving van les twee.

Wil je meedoen met de kaascursus die eind maart van start gaat? Lees alles over de kaascursus hier, of reserveer je plaats >

Geplaatst op door — Geef een reactie

Bier bij de kaasfondue

Als gastronoom-sommelier ben ik vooral bezig met het combineren van wijn en eten. In mijn geval vooral Portugese wijnen en een dikke focus op kaas in Februdairy 😉

Maar afgelopen weken ben ik voor brouwerij de Koperen Kat in Bier & Spijs-wereld gedoken. Makkelijk dacht ik. Smaakprofieltjes matchen en klaar is Klara. Het bleek toch best een ‘different cookie’ te zijn, maar na wat onderzoek merkte ik: wijn is niet de enige matchmaker. Sterker nog: in sommige gevallen geef ik nu de voorkeur aan een speciaalbier bij het eten.

Kaasfondue

Een kaasfondue, bijvoorbeeld, is vrij lastig te matchen met wijn op een manier dat je er ècht blij van wordt. Dus pakken we wat het dichtstbij de bergkazen komt bij de vraag ‘welke wijn bij kaasfondue’ en dat is een Zwitserse fendant. Maar eigenlijk is het dus veel lekkerder om er een goed glas bier bij te drinken (sorry wijn!). Een beetje te vergelijken met een duik in het zwembad en je kunt weer lekker opgefrist verder zonnen.