Salades zijn superlekker en vaak makkelijk als bijgerecht of maaltijd zelfs.
Janneke Philippi heeft in haar boek Salade wel 100 recepten met prachtige foto’s verzameld in een grote diversiteit aan ingrediënten en smaken. Een aantal van die recepten bevatten ook Franse kaas en die wil ik natuurlijk graag met je delen. Zoals dit recept met Crottin de Chavignol, een klein rond gerijpt geitenkaasje uit de Loire regio met een witte rulle structuur, zeer smaakvol.
Voor 4 personen:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel 300 gram blauwe (pitloze) druiven in kleine trosjes en leg ze op de bakplaat. Besprenkel de druiven met 3 eetlepels extra vierge olijfolie en rooster ze 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
Pluk de stugge steeltjes en worteltjes van een bosje waterkers, was en droog de waterkers en verdeel over 4 borden.
Klop een vinaigrette van 3 eetlepels walnootolie met een theelepel mosterd, 1 eetlepel wijnazijn en 2 theelepels vloeibare honing. Breng op smaak met zout en peper.
Leg 4 crottins op een stuk bakpapier bij de druiven en bak ze 6-8 minuten in de oven. Houd ze goed in de gaten want de kaasjes lopen snel uit. Rooster intussen in een droge koekenpan 1 eetlepel pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
Leg de warme geitenkaasjes op de waterkers en verdeel de druiven erover. Besprenkel de salades met de vinaigrette en bestrooi met de pijnboompitten.
Als wijnspijstip adviseer ik een wijn met frisse zuren en wat restzoet, zoals een Riesling auslese. Of in mijn winkel: Niepoort Riesling Au! Au!. En dat Au! Au! klinkt misschien vreemd, maar als je het etiket met blaffende tekkels erop ziet, klopt het weer 😉
