Het tweede recept dat ik met je deel (zie vorig bericht) uit het kookboek Bistrotier is het recept van Roodlof met Roquefort:
Snijd 5 struikjes roodlof in stukken en maak de bladeren van een 6e struikje los. Snipper 2 lente-uitjes. Roer 1 eetlepel Esdoornstroop (of liever nog onze Haagse Bierstroop!) door het sap van 1 citroen en 150ml extra vierge olijfolie. Snijd de appel in kleine blokjes. Meng het kleingesneden roodlof met de appels, de vinaigrette, de lente-uien en 2 eetlepels gedroogde cranberry’s en voeg 150 gram Roquefort Papillon in blokjes toe. Leg de roodlofblaadjes in een slaschaal, overgiet met wat olijfolie. Schep de salade daarop en bestrooi met wat zout en peper.
Tijdens een lockdownperiode heb ik een online kookworkshop gedaan bij Esther van Leeuwe / Smaak van de Waard. We gingen met de laptop op het aanrecht voor 4 dagen koken in twee uur tijd onder haar begeleiding. Er zijn twee recepten die ik nog steeds regelmatig maak. Minestronesoep en paddestoelen lasagne. Dit laatste recept ga ik met je delen omdat ik erachter kwam dat onze Zwitserse Fendant ‘Pentes brulees (witte wijn) er perfect bij past. Wij vervangen de Parmezaanse kaas in het recept natuurlijk steevast met een Franse Comté of Zwitserse Gruyère, dat begrijp je 😉
Recept Lasagne met truffel en paddenstoelen 15 min voorbereiding, 40 minuten ovenbereiding, 2-3 personen Ingrediënten: 125 gr gedroogde lasagnebladen 1 klein takje rozemarijn 1 potje kant en klare bechamelsaus bijvoorbeeld van Grand’Italia 100 gr Geraspte Parmezaanse kaas 600 gr paddenstoelen mix 40 gr boter 1 rode ui 1 eetl truffel tapenade 100 gr Parma ham (optioneel, zonder is de vegetarische versie ook heerlijk)
Bereiding:
Snijd de ui, rozemarijn en knoflook fijn. Snijd de paddenstoelen grof. Verwarm een klont boter in een koekenpan en bak dit op hoog vuur enkele minuten op.
Voeg de bechamelsaus en 1 theel truffel tapenade toe. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Bouw de lasagne op in een ingevette ovenschaal. Lasagnevellen, paddenstoelensaus, Parmaham (=optioneel). Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Sluit af met een laag Parmezaanse kaas.
Gaar de lasagne gedurende 40 min in de oven op 180C totdat de bladen gaar zijn.
Salades zijn superlekker en vaak makkelijk als bijgerecht of maaltijd zelfs.
Janneke Philippi heeft in haar boek Salade wel 100 recepten met prachtige foto’s verzameld in een grote diversiteit aan ingrediënten en smaken. Een aantal van die recepten bevatten ook Franse kaas en die wil ik natuurlijk graag met je delen. Zoals dit recept met Crottin de Chavignol, een klein rond gerijpt geitenkaasje uit de Loire regio met een witte rulle structuur, zeer smaakvol.
Voor 4 personen:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel 300 gram blauwe (pitloze) druiven in kleine trosjes en leg ze op de bakplaat. Besprenkel de druiven met 3 eetlepels extra vierge olijfolie en rooster ze 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
Pluk de stugge steeltjes en worteltjes van een bosje waterkers, was en droog de waterkers en verdeel over 4 borden.
Klop een vinaigrette van 3 eetlepels walnootolie met een theelepel mosterd, 1 eetlepel wijnazijn en 2 theelepels vloeibare honing. Breng op smaak met zout en peper.
Leg 4 crottins op een stuk bakpapier bij de druiven en bak ze 6-8 minuten in de oven. Houd ze goed in de gaten want de kaasjes lopen snel uit. Rooster intussen in een droge koekenpan 1 eetlepel pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
Leg de warme geitenkaasjes op de waterkers en verdeel de druiven erover. Besprenkel de salades met de vinaigrette en bestrooi met de pijnboompitten.
Als wijnspijstip adviseer ik een wijn met frisse zuren en wat restzoet, zoals een Riesling auslese. Of in mijn winkel: Niepoort Riesling Au! Au!. En dat Au! Au! klinkt misschien vreemd, maar als je het etiket met blaffende tekkels erop ziet, klopt het weer 😉
Wil je eens een andere wijn bij je asperges in plaats van de klassieke Pinot blanc?
Wist je dat Portugese vinho verde ook heel goed past bij asperges? Probeer het maar eens. Thuis was het al onze favoriet en ik raadde het een aantal klanten aan die er steeds voor terugkomen. Dus hou je van het witte goud? Zorg dan dat je deze lichte witte wijn in huis hebt!
Dit is mijn persoonlijke thuisrecept voor vrij klassieke asperges:
Een pond witte asperges goed schillen en de houtige onderkant eraf snijden of breken. Koken zoals je dat liefst doet (ik vind 15-20 minuten het lekkerst, maar dat is voor ieder anders). Kook een aantal eieren, pel ze en snijd ze in kleine stukjes. Smelt 50-75 gram half gezouten boerenboter en doe de eieren erdoor. Schenk dit op het bord over de asperges met dungesneden plakken beenham erbij en een goed glas wijn.
Wil je meer bijzondere aspergerecepten? Die vind je op hier bij het aspergecentrum >
Aanbieding in de wijnwebshop:
Omdat ik met extra hoge korting de nieuwe oogst kon inkopen en dat met jou wil delen, krijg je maar liefst 22% korting bij aankoop van 6 flessen of meer. Zolang de voorraad strekt..
