Patte d'Ours is een bijzondere kaas uit de Pyreneeën. Vertaling: poot van een beer. Deze kaas krijgt namelijk de afdruk van een berenpoot mee op het moment dat deze in de vorm gaat, voordat de kaas minimaal 3 maanden gaat rijpen. Heel gaaf om deze kaas te zien voordat deze wordt aangesneden.
Waarom een berenpoot op kaas? Er is nog een hele kleine populatie Europese bruine beren in de Pyreneeën waar deze kaas vandaan komt. Van een berenspoor bij een herdershut is eens een afgietsel gemaakt en vervolgens een mal, om de afdruk op de kazen te kunnen maken.
De Patte d'Ours is een harde kaas van koemelk en schapenmelk, smelt in je mond en is lekker kruidig, heeft iets frisfruitigs en licht pittigs. Enorm lekker bij een glas witte wijn met een beetje pit zoals de biologische witte wijn 'Les Magiciens blanc' van Vermentino druiven uit Zuid Frankrijk. Of de biologische Pinot blanc van domaine Haegi.
Reactie plaatsen
Reacties